Prečo tento úlovok stojí za to?

Le 5 Stagioni LeMady – sušený pšeničný kvások pre nadýchané pizza cesto
Le 5 Stagioni LeMady je zmes na báze sušeného pšeničného kvásku (lievito madre), ktorá dodáva pizza cestu lepšiu štruktúru, výraznejšiu chuť a prirodzenejšiu arómu. Je navrhnutá predovšetkým pre vysoko hydratované cestá, no výborne funguje pri všetkých typoch pizza cesta, kde chcete dosiahnuť väčší objem, otvorenú striedku a krásne nadýchaný okraj.
Viac chuti bez zdĺhavej práce s vlastným kváskom
Ak chcete do cesta dostať charakter pravého lievito madre, ale nechcete sa starať o živý kvások, LeMady je ideálnym riešením. Prináša typické aromatické vlastnosti prirodzene fermentovaného cesta a zároveň zachováva jednoduchosť práce. Výsledkom je pizza s bohatšou chuťou, výraznejšou vôňou a ľahšou striedkou.
Je určený ako doplnok ku klasickému droždiu – nenahrádza ho, ale zlepšuje vlastnosti cesta a stabilizuje celý proces fermentácie.
Nadýchanejší okraj a výrazná alveolácia
LeMady pomáha vytvoriť cesto s lepšou vnútornou štruktúrou. Po upečení vzniká vysoký, vzdušný a rovnomerne alveolovaný okraj, ktorý je typický pre modernú remeselnú pizzu. Zároveň podporuje väčší objem počas pečenia a predlžuje životnosť pripraveného cesta, čo ocenia domáci nadšenci aj profesionálne pizzérie.
Jednoduché dávkovanie
Použitie je veľmi jednoduché. Pri silných múkach so štandardnou hydratáciou sa odporúča 2–5 g na 1 kg múky. Pri múkach s nižším obsahom bielkovín, celozrnných múkach alebo pri vysoko hydratovaných cestách výrobca odporúča dávkovanie nad 10 g na kilogram múky.
VÝHODY
Pravá chuť lievito madre – obohacuje cesto o arómu a charakter prirodzene fermentovaného kvásku.
Výraznejšia alveolácia – podporuje tvorbu veľkých vzduchových bublín a nadýchaného okraja.
Viac objemu pri pečení – cesto lepšie narastie a zostáva ľahké.
Dlhšia životnosť cesta – pomáha udržať kvalitu pripraveného cesta dlhší čas.
Ideálny pre vysoko hydratované cestá – výborne funguje pri modernej remeselnej pizzi aj contemporary štýle.
Na čo ho použiť
LeMady je ideálny na:
contemporary pizzu,
neapolskú pizzu,
vysoko hydratované cestá,
dlhú fermentáciu,
cestá s výraznou alveoláciou,
profesionálnu aj domácu výrobu pizze. varianta-produktu